В Индии редкая трапеза обходится без свежеиспеченного домашнего хлеба. Индийский хлеб, имеющий различную форму, качества и вкус, легко и быстро готовится. 
Читать далее

Ласси – традиционный популярный напиток в индийской кухне. Представляет собой взбитую смесь из дахи (индийского йогурта), кусочков фруктов, сахара, соли, специй, воды и льда. Чаще ласси готовят в жаркие летние дни, потому что данный напиток отлично освежает и тонизирует. 

Есть расхождения во мнениях о происхождении прохладительного напитка ласси (кроме популярности в Индии, он имеет не меньшую популярность в Пакистане). Но все же ласси считается индийским напитком, прежде всего потому, что Пакистан, собственно, был частью индийского пространства, к тому же непосредственное место возникновения ласси Пенджаб находится на границе между Индией и Пакистаном.

Первостепенной задачей ласси, безусловно, является охлаждение, а уж потом утоление жажды. Практически все индийские напитки в связи с климатическими особенностями призваны выполнять прохладительную функцию. Ласси является своеобразным классическим вариантом напитков, употребляемых в жару. В любой индийской семье считается обязательной традицией при встрече гостя предложить ласси, а также ласси неизменно сопутствует практически любой индийской трапезе. Кроме того, ласси является идеальным вариантом приглушения остроты специй, которыми богато приправляют любое индийское блюдо (в сам напиток также добавляются специи).

Ласси можно назвать прародителем всех коктейлей. Разнообразие и универсальность рецептов данного напитка открывает невиданные возможности для кулинарных шедевров. В такой коктейль можно добавлять абсолютно любые компоненты: фрукты, мед, орехи, ягоды, различные специи, соки, розовую воду и др. Такой напиток может употребляться как самостоятельно, так и послужить основой различных блюд.

Если перевести слово Тхали с хинди, то оно обозначает «тарелка» или «поднос с блюдами». В целом, так и есть. Тхали — это большой, как правило, алюминиевый поднос, на которой уютно расположились множество маленьких тарелочек со всевозможными индийскими блюдами.

Обязательным элементом тхали является простой рис. Обычными компонентами тхали являются — дал, тушенные овощи карри, курд, роти, папад или чапати, небольшое количество чатни и пикули.

В каждом штате содержимое тхали может разниться и содержать свои специфические блюда, присущие определенному штату. Подробности тут

​

(Gulgula) — жареные кусочки сладкого теста из пшеничной муки, семян фенхеля и других сладких специй, замешанного на сиропе из пальмового сахара.

Кхир – очень популярное в Индии блюдо, его непременно готовят по праздникам, обычно для гостей, и подают как завершающее блюдо торжественного банкета. Он имеет очень нежный вкус и красивый внешний вид. Кхир — это традиционный сладкий индийский пудинг из молока и риса, с добавлением орехов, сухофруктов и сладких специй,  который каждая мама готовит своим детям.

Кхир — любимое блюдо Шивы, это блюдо гармонизирует энергии Луны. Хорошо подходит для завершения поста. Кхир готовится из риса, молока и тростникового сахара — продуктов находящихся под «ведомством» луны, он обладает успокаивающим свойством, гармонизируют энергии этого светила.

Это блюда рекомендуется употреблять по понедельникам, особенно женщинам и детям. Употребление кхира гармонизирует ум и поможет успокоить лунные энергии, если светило повреждено в вашем гороскопе.

Молоко для приготовления кхира должно быть цельным, высокой жирности (в Индии для кхира чаще берут буйволиное молоко жирностью около 8 %). Нежирное молоко можно предварительно выпарить до уменьшения объема на ¼. 

Шафран и кардамон являются неотъемлемыми компонентами кхира, так как они помогают снизить образование слизи из риса и молока, поэтому без них не обходится ни одно блюдо. Также с этой целью аюрведа рекомендует прожарить рис в течение нескольких минут на сковороде. Это сделает вкус кхира лучше.

Кхир  готовится по принципам Аюрведы - тысячелетней науке о здоровье и долголетии. Такие десерты бывают привычно густыми или же совсем жидкими. По принципам Аюрведы десерты подаются не в конце трапезы, а во время. Считается, что съеденные после еды, они могут вызвать процессы застоя, а те, которые съели вместе с основной едой — переварятся и усвоятся организмом лучше. 

Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Рисовый кхир помогает вывести лишнюю соль из организма, справиться с отеками и лишним весом. Поэтому его рекомендуют людям, которые хотят похудеть.

Также вместо риса индийцы могут использовать вермишель, которую варят и обжаривают в топленом масле, которое придает ей приятный аромат.

КАК ПЬЮТ ЧАЙ В ИНДИИ
Чисто индийским – и по ареалу распространения, и по духу, является чай со специями (Масала-чай), уходящий своими корнями в уже ведическую традицию. При этом единого рецепта такого чая не существует. Этим чаем часто завершают прием пищи. При приготовлении Масала-чая в черный чай добавляют пряности, молоко и сахар.

Подробнее тут

В Индии, Пакистане или Непале в ресторанах или в лавках со сладостями часто можно увидеть шарики размером с грецкий орех.

Это ладду (laddoo) — сладость из разных видов муки, а также сливочного масла, орехов и сахара. На вкус эти шарики – сладкие, довольно сытные. Мне хватает одного-двух шариков, чтобы утолить тягу к сладкому.

Впрочем, вкус зависит от того, из чего сделаны, потому что рецептов ладду – превеликое множество. Вряд ли по всей Индии можно найти двух хозяек, у которых ладду будут совершенно одинаковыми на вкус.

Палак панир – это традиционное блюдо индийской кухни, в котором, пожалуй, отражается суть этой страны и ее непревзойденный колорит. Два основных ингредиента этого блюда заключены в само его название: палак (palak) – шпинат, панир (paneer) – домашний свежий сыр.

Если вы предпочитаете «здоровое» питание, хорошо относитесь к вегетарианским блюдам и основные компоненты палак панир вам по душе, то он обязательно должен понравиться вам. Готовить его не так уж и сложно.

Палак Панир - невероятно нежное блюдо — кусочки сыра в нежно-сливочном-шпинатном соусе, одно из самых популярных среди поклонников Индии. Представляет из себя похлебку из шпината и индийского сыра панир (сыр, похожий на адыгейский) с овощами и специями.

Национальное индийское блюдо палак панир питательное, в меру острое и полезное. Все компоненты, используемые для его приготовления, отлично гармонируют во вкусовом соотношении. Кроме того, сочетание сыра со шпинатом и другими ингредиентами способствует тому, что полезные вещества, содержащиеся в них, гораздо лучше усваиваются организмом.

Несмотря на то, что блюдо вегетарианское, палак панир способен на долгое время насытить. Это отличный вариант для тех, кто по каким-то причинам не употребляет мяса. Сыр, в котором большое содержание аминокислот, минералов и витаминов, не только утолит голод, но и даст организму все самое необходимое для поддержания важных функций. В шпинате имеется клетчатка, углеводы, белки, бета-каротин.

Наверное, все знают, что этот листовой овощ чрезвычайно полезен. Кстати, его родина – Азия, поэтому кому, как не ее жителям знать толк в использовании шпината. В сочетании с богатым букетом индийских пряностей, нежными сливками, ароматным топленым маслом палак панир способен вызвать невероятную феерию вкуса.

Говорят, что вкушая это блюдо, можно ощутить индийскую душу, ее неповторимый колорит. Если нет возможности попробовать его уже готовым в исполнении индийских поваров, но все-таки очень хочется, можно приготовить палак панир в домашних условиях. Нет ничего сложного, однако, будьте готовы к тому, что нужно запастись приличным набором специй и пряностей, так как без этих компонентов индийская кухня – это не индийская кухня.

ИНДИЙСКАЯ ТВОРОЖНАЯ СЛАДОСТЬ

Индийская кухня славится своими непревзойденными десертами. Сладость расгулла еще называют как рассагола. Индийские десерты очень полезны и способствуют улучшению пищеварения. Индусы часто употребляют их после острой пищи. Одним из знаменитых индийских лакомств является расгулла. Главный герой этого десерта – домашний творог, который настаивается в сиропе.   С сиропом возможны различные варианты: с добавлением специй, розовой воды, вплоть до приготовления молочного соуса.

Индийцы утверждают, что любой, кто попробует этот десерт, влюбится в него с первого вкуса! 

Расгулла - один из традиционных десертов в индийской кухне. Говорят, что блюдо родилось во времена средневековья в восточном штате Орисса в храме Пури. Поэтому до сих пор считается, что лучшие расгулла можно попробовать именно в Ориссе. 
Готовится расгулла из домашнего сыра панир, который широко используется в индийской кухне. У нас купить панир довольно проблематично, зато можно без проблем приготовить самостоятельно продукт, максимально на него похожий. Для этого нужно поместить домашний творог под гнет на несколько часов, чтобы он стал максимально сухим и плотным. 
Вторым важным компонентом этого десерта является розовая вода. Именно она придает творожным шарикам такой изысканный вкус.

Меду Вада – пончики   из замоченного и измельчённого в жидкую пасту урад-дала со специями.

Один из первых известных образцов мороженого, появился в V веке до н. э. Фалуда — традиционный иранский десерт. Сегодня это популярный летний напиток в Пакистане, Индии, Бангладеше, Шри-Ланке, Мьянме и на Ближнем Востоке. Состав: рисовая лапша, розовый сироп и семена базилика. «Глаза» — это семена базилика.

 Халава - традиционное сладкое блюдо загадочной Индии

Морковная халава – очень вкусная, необычная, питательная и полезная сладость популярная в Северной Индии. Чтобы халава получилась хорошей, важно, чтобы морковь была правильно натерта: «стружки» моркови должны быть очень тонкими и как можно более длинными.
 

В Индии к молоку вообще особое отношение. Считается, что употребление молока (правильно приготовленного) лечит очень многие болезни, в первую очередь восстанавливая гормональную и нервную системы. Молоко делает человека умиротворенным, дает благость.
Подробнее тут

Jalebi (джалеби) – одно из любимых лакомств индийских сладкоежек. Джалеби – это сладкий десерт, популярный в Индии, Пакистане и на Ближнем Востоке. Это традиционное блюдо подается на различных фестивалях и празднествах. Джалеби готовится из теста, обжаренного в масле и смоченного в сахарном сиропе. Представляет собой обжаренные желтые кольца или спиральки, которые пропитываются в шафрановом сиропе. Сладости получаются необычайно ароматные, сочные и хрустящие. Кроме того, блюдо выглядит удивительно красиво. 

Гулаб Джамун популярный индийский десерт. Это золотисто-коричневые шарики, пропитанные сахарным сиропом. Название десерта происходит от персидского слова "гулаб", означающего розовая вода, и индийского слова "джамун", обозначающего название южно-азиатского фрукта такого же размера и формы. Гулаб джамун лучше всего можно описать, как индийский вариант пончиков, погруженных в сахарный сироп.  

Действительно, в десерт добавляется розовая вода, чтобы придать ему приятный аромат. Однако справедливости ради следует сказать, что чаще для этого применяется кардамон.

Бурфи – национальная индийская сладость, рецепт которой известен издавна и передается по наследству из поколения в поколение. Представляет собой помадку, сваренную из молока, скатанную шариками и украшенную орехами, кокосом, кунжутом и др. Настоящее бурфи должно просто таять во рту. 

 Само название происходит от древнего слова в санкритском языке и дословно переводится как «молочная помадка». Настоящее бурфи должно вариться на основе молока.

В Индии это лакомство называют настоящей драгоценностью. Ее обожают как коренные жители, так и туристы. Каждый, кто хоть раз пробовал бурфи, запоминает этот вкус на всю жизнь. 

Самосы  - традиционные индийские пирожки с начинкой

 Индийская самоса - это пирожки с начинкой из овощей или бобовых и овощей, обязательно со специями – имбирем, кумином, перцем и др. Как правило, самоса – это пирожок-треугольник.

В Индии это одно из наиболее популярных блюд, которое едят практически повсеместно. В многочисленных лавочках на улицах такой пирожок стоит всего пару наших рублей, в ресторанах дороже.

Самосы — одно из самых популярных блюд индийской кухни.

Рецептов самосы превеликое множество. Больше всего вариаций с начинкой. Традиционно такие пирожки делали в Индии с вегетарианской начинкой, но в последнее время есть тенденция к увеличению доли самосы из мяса или курицы. Тесто для самосы делают пресное, иногда слоёное.

Ведическую самосу делают без лука и чеснока, достигая вкуса за счет разнообразных приправ. В Средней Азии, наоборот, лук в почете и его нередко добавляют в начинку.

​

МАСАЛА ДОСА – южно-индийское блюдо, Является ежедневной пищей для населения индийских штатов Андхра-Прадеш, Тамилнад, Карнатака, Керала.
Это хрустящий блин, испечённый на круглой, литой чугунной сковороде из рисовой и чечевичной муки, который скручивают в трубочку и кладут внутрь начинку из вареной картошки, репчатого лука и специй. Подаётся бычно вместо хлеба или как гарнир к другим блюдам на завтрак или обед, в первую очередь с САМБАР, ЧАТНИ и РАЙТОЙ индийским пайклом, милагай поди, жареными цыплятами,далом, фиш-карри (в Тамилнаде) и др.

РАЙТА - это соус из кисломолочного КЁРТА, нарезанной зелени и тёртого кокоса.
САМБАР – это пиала острого супа с овощами.
ЧАТНИ – соус из перетёртого каменным пестиком в каменной ступке арахиса, мякоти кокоса, кориандра и других специй с добавлением воды.

Существует множество разновидностей доса:

• эгг доса — с омлетом.

• чили доса — с посыпанным тёртым перцем чили.

• опен доса — с посыпанным в процессе приготовления порошком чатни. Готовится с картофелем.

• масала доса — готовится с картофелем и пряностями масала.

Известны также луковые, сырные, масляные и многие другие доса.

В Индии ГХИ считается самым благостным или божественным продуктом.

На протяжении многих веков топленое масло, гхи считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли "жидким золотом", и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические писания называют ги "пищей для мозга".

Согласно аюрведе, древнейшей науке о здоровье, топленое сливочное масло обладает удивительными целебными свойствами. Из всех масел и жиров Гхи является самым чистым и благостным, именно поэтому оно так полезно для здоровья человека. Обладая отличными вкусовыми и полезными свойствами, длительным сроком хранения, легкостью приготовления и широким спектром применения для лечения болезней, топленое масло Гхи является незаменимым продуктом питания и натуральным безопасным лекарством от целого ряда заболеваний.